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 STORIA
Il rum Cockspur fu fondato da Valdemar Hanschell nel 1884. Era di discendenza Danese ma aveva lavorato per diversi anni nelle isole Vergini come intermediario navale. Trasferitosi in Barbados, uno dei porti di spedizione più importanti dell'Emisfero Occidentale a quel tempo, egli diventò fornitore di rum e articoli vari per il settore navale. In pochi anni gli affari aumentarono e portarono grande popolarità in particolare al rum Cockspur. Cockspur diventò così, nel giro di pochi anni, uno dei più importanti e apprezzati rum a livello internazionale. PROCESSO PRODUTTIVO 1. Tutto inizia con lussureggianti campi di alta canna da zucchero delle Barbados. La canna da zucchero viene raccolta e frantumata per estrarne il succo, passa poi attraverso un processo di bollitura e centrifuga, attentamente controllato, dove viene prodotta la melassa e lo zucchero. La melassa è la materia prima usata per fare il rum.
2. Fermentazione - La melassa è poi trasportata dalla fabbrica di zucchero alla distilleria per il primo step della fabbricazione del rum Cockspur. L'acqua che sgorga dalle sorgenti naturali sotterranee alla distilleria di Spring Garden, è aggiunta alla melassa con un procedimento naturale di lieviti che è stato sviluppato e propagato da Cockspur. Entrambi infatti, l'acqua ed il lievito, hanno un impatto significativo sul profilo di gusto del rum. La miscela è lasciata fermentare per più di 48 ore, in questo modo gli zuccheri sono convertiti in alcool e, una volta terminata la fermentazione, il prodotto è pronto per la distillazione.
3. Distillazione - Ci sono due metodi di distillazione del rum: La distillazione cosiddetta “Continua” e quella definita “Batch” . Nella “continua” il rum prodotto è di corpo e gusto molto leggero, mentre nella distillazione “Batch” il processo è ripetuto per due volte e permette di creare un doppio distillato di rum, molto più intenso e robusto. Ogni tipo di distillazione produce un proprio profilo di gusto unico, che può essere definito il "cuore" del rum e che lo contraddistingue da tutti gli altri.
4. Invecchiamento - Tutto il rum è chiaro, incolore, quando distillato. Per produrre un grande rum dorato, il “Master Blender” deve travasare il rum in barili precedentemente usati per l’invecchiamento di bourbon Americano. Lì il rum resta ad invecchiare per molti anni, a seconda del tipo di miscela che si vuole ottenere. Nella distilleria di Rum Cockspur ci sono migliaia di barili che riposano nell’attesa che il “Master Blender” sia pronto ad usarli per una preziosa miscela.
5. Assemblaggio e Finitura - Quando il rum ha raggiunto la giusta maturazione, e questo può essere deciso solo dal “Master Blender”, è pronto per essere trasformato in un autentico blend Cockspur. A questo punto i rum con singola e doppia distillazione sono pronti per essere assemblati e dare vita ai vari prodotti della gamma Cockspur. La quantità specifica usata per ogni tipo di prodotto è basata su miscele create molti anni fa dal fondatore, e tramandate da un “Master Blender” all’altro di generazione in generazione. Ogni miscela è lasciata in posa per pochi giorni, dopo di che viene aggiunta acqua pura (37% -43% dipendere dal paese per cui il rum è prodotto). I rum Cockspur possono essere imbottigliati soltanto una volta che la miscela ha passato il test organolettico sotto l'occhio vigile del “Master Blender”. Questo assicura che l’altissima qualità sia sempre mantenuta. La combinazione che si ottiene tra distillazione, maturazione e blending, si basa su 119 anni di abilità, professionalità e tradizione, che determinano la qualità superiore di Cockspur e che hanno permesso a questo rum di vincere molte medaglie d’oro in competizioni internazionali. |
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