Le bollicine di montagna hanno un loro ritmo speciale: maturano piano grazie al freddo e agli sbalzi termici, arrivano al calice fresche e precise, con un perlage che resta impresso. Vivaldi, distribuito da Philarmonica, porta questa energia nel Metodo Classico dell’Alto Adige. Qui trovi una guida pratica per ristoratori ed enoteche: da dove viene il progetto, cosa conta nel Metodo Classico per loro e come usare Brut e Blanc de Blancs Extra Brut in sala o in carta.

Vivaldi: introduzione al marchio e al suo posizionamento

Vivaldi nasce a Meltina (Mölten), altipiano a 1.200 metri tra Val Sarentino e Val Passiria, in provincia di Bolzano. Qui le stagioni sono lente: sole di giorno per maturare il frutto, notti fresche per preservare aromi puliti e una mineralità viva. Con Wolfgang Reiterer al timone, Vivaldi fa dell’altitudine il suo tratto distintivo, con spumanti Metodo Classico lavorati con remuage e sboccatura manuali.

Per chi lavora in sala, è una proposta immediata: bollicine dell’Alto Adige con perlage fine e freschezza costante dall’aperitivo al pasto. In carta vini, rappresenta l’alternativa montana, nitida e gastronomica, per distinguersi con coerenza.

Immaginate di poter portare il Monferrato autentico nella vostra carta vini con etichette che vendono da sole: ecco Vicara, un nome che ogni ristoratore ed enotecario dovrebbe conoscere. Nata nel 1992 dall’unione delle famiglie Visconti, Cassinis e Ravizza a Rosignano Monferrato (AL), l’azienda valorizza vitigni autoctoni come il Grignolino, creando vini eleganti e minerali perfetti per i vostri calici e scaffali. In questa guida pratica, vi racconto i vini Vicara, con uno sguardo ravvicinato su Mimì Grignolino del Monferrato Casalese DOC e Airales Monferrato Casalese Cortese DOC, ideali per distinguervi dalla concorrenza.