Definizione corretta e termini tecnici per la carta

Il termine “vino stagionato” è spesso usato in modo improprio; per una comunicazione chiara in sala e in carta si preferisce parlare di
vino affinato. Con “affinamento” si indica il periodo in cui il vino matura in recipienti come
acciaio, cemento, legno, anfora o direttamente in bottiglia prima della vendita.


L’affinamento plasma i profumi (specie i terziari: spezie, tabacco), ammorbidisce la tessitura tannica
e migliora la tenuta al sorso. In carta, usare la dicitura “vino affinato” evita ambiguità e posiziona correttamente il calice al tavolo.
Le schede Philarmonica.it riportano contenitori e tempi di affinamento, oltre a indicazioni di servizio:
strumenti essenziali per selezionare etichette coerenti coi piatti del menu. Così il capitolo “vino stagionato”
diventa leggibile, vendibile e di supporto anche a personale meno esperto.